Durante dois dias, o GreenColab levou o projeto “Algas no Menu” integrado no SP7 do Algae Vertical, aos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Faro. Estes embarcaram numa descoberta culinária, explorando o vasto potencial das algas na gastronomia. Orientados pela nossa Food Nutrition Leader, Kricelle Deamici, e pela equipa de Outreach, Fátima Pereira e Maria Eduarda Mendes, os estudantes contaram ainda com a parceria do Chef Leonel Pereira e da sua equipa do restaurante Check-In, aprofundando os conhecimentos sobre este ingrediente inovador.
Mais do que aprender novas receitas, os futuros chefs saíram desta experiência com uma visão renovada sobre sustentabilidade e inovação na cozinha. Através, de uma palestra no mundo das algas – desde a sua origem e benefícios ecológicos até às suas inúmeras aplicações culinárias – os alunos ampliaram horizontes para uma gastronomia mais consciente e criativa.
O ponto alto da experiência foi uma sessão de degustação, onde os participantes puderam provar criações, como o Aquachilli com Tetraselmis, a focaccia com Ulva, desenvolvida pelo Chef Leonel Pereira, e os inovadores hambúrgueres de algas, concebidos pelo nosso Food Nutrition Working Group.
Desta forma, o Algae Vertical continua a destacar as inúmeras potencialidades das algas, explorando mais uma das suas diversas vertentes.
